食材:鲜鲮鱼、葱粒、陈皮、冰水、糖、鸡粉、味精、盐、蜜糖、生粉。
洗干净一块陈皮泡软，泡软后切丝，陈皮水备用，放冻箱做冰水。
挑选鲜活鲮鱼，去鳞、去内脏，把鲮鱼清洗干净。
鲮鱼起肉去骨，起肉后剁成肉泥。
加少许鸡精提鲜、放盐生粉、糖、油、蜂蜜陈皮丝。挞鲮鱼肉时一定要放适量水鲮鱼肉才不会硬，太多水鲮鱼肉又会松散，不爽囗，用冰过的陈皮水。注意挞鱼肉的方法，挞鲮鱼肉时要顺时针大力挞，这样鱼肉才会起胶，挞成白里透青的肉胶，*加入葱花，喜欢香菜的朋友也可加入少许香菜，这样口感更香。
挞好鱼肉后，用手挤成圆形的小丸子。
慢火烧锅下油，放下鱼丸子，勺子背面占点油，轻压鱼丸子，成成饼状，慢火煎至两面起金*即成。