宫保鸡丁做法：
⒈猪肉去皮切成m左右的小丁。 莴笋切成与肉丁大小接近的小丁。 葱切成比肉丁稍微小点的粒，姜、蒜切成细颗粒或碎沫均可。 干海椒切段。 干花椒以及其他调味品备用。
⒉肉丁加入适量盐、料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制几分钟。 准备芡汁，适量盐、干淀粉、白糖、醋、酱油、清水调成汁备用，尝尝芡汁的味道，达到自己喜欢的程度即可。
⒊锅内入大油烧热，爆香干海椒花椒，注意不要炒糊了。
⒋倒如腌好的肉丁，缓慢翻炒几秒肉丁定型后在迅速划散，翻炒使之熟。
⒌倒入葱姜蒜，快速翻匀。
⒍倒入莴笋丁，快速翻匀，倒入芡汁，快速翻匀。
⒎倒入准备好的提前炒熟的花生米，颠两下锅立刻盛盘即可。