食材，猪扇子骨，椒盐鸡粉腌料 ，高度白酒，大葱段（汤料用） 若干段，姜片（汤料用） ，黄酒（汤料用）若干，盐（汤料用）少量。
大骨买的时候让店主一共竖着一切三，千万不要洗。
加入椒盐鸡粉（称椒盐鸡粉的时候，花椒颗粒尽量不要计算入内，少量一点没关系，称重好了以后单独花椒颗粒可以按喜好加入肉中）。
把椒盐鸡粉均匀的涂抹每一个面，厚肉的地方可以划一刀，给肉肉尽情按摩一下，按摩到看不见盐份。（这里按摩的时候小心碎骨刺）
*上或者淋上高度白酒，略微搓匀，入保鲜袋排出空气，再装入保鲜盒入冰箱冷藏时，中途拿出来把保鲜袋上下转个身，入味更均匀一些。
锅里加半锅水，水量刚刚好可以淹没大骨样子，用盐，料酒，生姜，大葱，调一个淡盐味的汤汁备用。
腌好的大骨从冰箱拿出来，略微把表面冲洗一下，不要洗太久，*放入汤汁中大火煮开后转小火，小火大概-钟，具体时间看你大骨切的块状大小，出锅前*一下是否熟到骨，总之中心熟了就是可以了，无需焖炖太久。煮越久越柴。