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准备所需原材料，如果时间充裕，请将鸡腿提前浸泡在凉水中出血水；
煮鸡：凉水淹没鸡腿，生姜，料酒，加锅盖，大火煮开，小火钟，关火闷钟左右；
烹煮完成的鸡腿，煮过鸡腿的水不要倒掉；
鸡腿捞出，迅速放入冰水中；
杭椒、小米椒切圈，生姜切丝，【湿料】中的盐，腌制片刻（提辛辣）；
取一口锅，倒入菜籽油、花椒、麻椒、香叶、干辣椒，*小火慢煎钟；
捞出香叶与干辣椒，放入藤椒，继续小火慢煎钟，香料完全出香味，关火放凉备用；
所有食材初步准备完毕煮好的鸡腿、麻椒油、酱香料、小米辣、鸡高汤；
除鸡腿外，所有材料混合拌匀，制成藤椒鸡综合调味料；
综合香料倒入放鸡腿的容器中，密封冷藏时，再食用味道更佳。