配料：姜末、淀粉、胡椒粉。
调料：蚝油、糖、料酒、盐匙、番茄酱或番茄沙司。
将鱼内膛清理干净，上下表面各轻划几刀，抹上盐和白胡椒粉，淋料酒，腌约钟，鱼腌好后，在鱼身两侧都轻拍一层干淀粉。
烤盘上铺一层锡纸，在锡纸上抹一层油。
把鱼放在铺了锡纸的烤盘上，并在鱼的表面再涂薄薄一层油。
烤箱预热，将鱼放入中烤箱中层，烤约钟或至鱼表皮略脆。
姜末、蚝油、番茄沙司、糖和料酒调成一碗味汁；再多取一些锡纸，双层折叠后仍可以包入整条鱼。
把烤好的鱼连着原本那层锡纸垫在新的对折锡纸上，将调好的调味汁液倒入。
小心地把锡纸包裹严，尤其是四边，一定要卷着封闭好，不让汁水留出，*把鱼重新放入烤箱以烘烤约钟后关闭烤箱电源，
将鱼连着锡纸一起端上桌，吃时撕开锡纸，撒上少许香菜，味道会更好。