做法：
将皮肚和木耳提前泡发。
锅中放水，放入葱姜，皮肚煮钟，捞出洗净，挤干水分。
腊肉用开水浸泡，去除咸味。
肉馅放入盐，胡椒粉，葱姜末，淀粉，蛋液搅打上劲，放置钟。
鹌鹑蛋煮熟去壳，洗净。
千张切块。
锅中放水，放入鸡精煮开
放入葱姜，盐，木耳，皮肚，腊肉煮开后转小火。
手上蘸水，取适量肉馅团成圆形，并在两个手掌之间来回摔打几次后，放入锅中，小火煨制。
汤汁煨至冒小泡时，放入鹌鹑蛋和千张，中火煮开，转小火钟。
放入小油菜，煮开后，放胡椒粉即可关火。
盛入碗中，撒葱花。
南京市六合名菜头道菜的做法
前言 做法：将皮肚和木耳提前泡发。锅中放水，放入葱姜，皮肚煮钟，捞出洗净，挤干水分。腊肉用开水浸泡，去除咸味。肉馅放入盐