麻辣茄饺的做法如下：
备齐食材长嫩茄子，猪肉馅，鸡蛋，面粉，色拉油，湿淀粉，川椒，碘盐，味精，花椒面，葱，姜末；
将茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片，川椒切段
肉馅放入盆中，根据个人口味加入适量的盐、味精、葱末、姜末、鸡蛋搅均匀，*，放入茄夹内，沾面备用；
在碗内放入适量的鸡蛋，搅成蛋液，*，加入面粉搅成全蛋糊；
再勺内倒入适量的油，烧热后，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金*后，倒出沥油；
勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
