基围虾、九节虾、沙虾都可以用作食材用料。
白灼虾做法如下：
主料：
鲜虾、辅料油、盐、糖、蒜籽、生抽升、葱白、姜。
步骤如下：
鲜虾买回后放入清水中养钟；
将虾须和尖锐的前刺剪去，用流动清水清洗几遍，沥干水份备用；
姜切成薄片，葱白切成段；
锅内加大半锅水，倒入姜片和葱白；
再倒入少许白酒，加上锅盖大火将水煮开；
水烧开沸腾时倒入虾，用筷子略搅拌让虾受热均匀；
锅内水再次沸腾后再煮约半分钟，用漏勺将虾捞起；
投入冷开水中冷却，保持虾的肉质不变老，再次用漏勺捞起沥干水份后，可装碟；
蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用；
锅内倒入少许油，开小火加热，再倒入蒜末和姜丝翻炒，加入盐、糖；
拌匀后倒生抽，加热至糖和盐溶解，即可关火；
用小碗装出姜蒜汁，白灼虾即可蘸食。