甘蓝和大头菜是完全不同的两种蔬菜，从形态特征和价值上都有区别。
形态特征：
甘蓝为十字花科芸苔属的一年生或两年生*本植物，除芥蓝原产中国外，甘蓝的各个变种都起源于地中海至北海沿岸。基生叶多数，质厚，层层包裹成球状体，扁球形，乳白色或淡绿色。
大头菜即芥菜。芥菜是十字花科芸苔属一年生或二年生*本，是中国*的特产蔬菜，原产中国。芥菜叶片着生短缩茎上，有椭圆、披针等形状，叶色绿、绿色间纹或紫红。
价值：
在国际医学领域，甘蓝是一种重要的护肝药品，主要针对脂肪肝、酒精肝、肝脏功能障碍等常见肝病。甘蓝的化学成分中含有半胱氨酸和优质蛋白，这都是协助肝脏解毒的重要元素。甘蓝还能*细胞制造对人体有益的ⅱ型酶。
芥菜含有维生素a、维生素b族、维生素c和维生素d很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，有提神醒脑，解除疲劳的作用。