用料：川椒、八角、桂皮、丁香、红曲米、甘*、肥肉、老抽、鱼露、冰糖、精盐、南姜、青蒜、炸蒜头、芫荽、绍酒
做法：
将川椒、八角、桂皮、丁香、红曲米、甘*、装入药袋。
肥肉切片，炸出猪油后弃渣。
取大不锈钢锅，倒入清水、老抽、生抽、鱼露、冰糖、精盐，用旺火烧开后，放入猪油，南姜、青蒜、蒜头、芫荽、绍酒。
药袋煮开钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。
注意事项：每天早、晚需烧沸一次，药一般换一袋。每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。