稀奶油?海藻酸钠 或鹿角菜萃取物机 蔗糖?乳酸链球菌、乳香链球菌。原料要求：稀奶油必须是新鲜的、脂肪的含量在，因小于的稀奶油起泡性不好，物料自身粘度低，用含量低的必须加乳化剂或稳定剂以改善起泡性。
标准化：稀奶油含脂率要求，不合乎要求，要进行标准化处理。
*菌要求：*死致病菌及非致病菌，尤其是耐热性芽孢菌，温度可采用、钟，也可采用片式*菌。
物理成熟：*菌后立即冷却，稀奶油在低温下从液态转化为固态，使脂肪球硬化，提高粘滞化，有利用掼奶油的摔打。老化温度、时。
人工发酵：目的是产酸产香，使掼奶油酸中有甜，甜中带香，使之具有别具一格的风味。加的乳酸链球菌、乳香链球菌，在时加入，当酸度为?t，ph值小于，可抽样检验。使温度降至，乳香链球菌发酵产香，经时后，继续将温度降至约时，即成。
加糖：砂糖经烘烤()后再用，也可加清莲毒后糖粉。
摔打：(机械摔打：经消毒过已加入稳定剂的稀奶油，加入的蔗糖，放到搅打机中，投放量占容器的，开始搅打，温度保持在，全过程需钟，当膨胀到一倍时，将搅打机的转速调至/分钟，膨胀率控制到，一般在时，即可制成发泡稀奶油。搅打时注意防止乳脂析出。(手工搅打：将稀奶油放到内径米、高米不锈钢容器内，加入砂糖约，用长约米、直径米不锈钢丝制成的摔打棒，棒的中间直径约米，在开始时采用循环搅拌法，当稀奶油由稀变浓而逐渐变厚时，因浓厚粘滞力大，环行搅拌阻力大很费力，使开始采取从上到下或从下到上进行摔打。整个搅打需钟，温度不超过。随着粘度的增加，阻力加大，有沉甸感觉，浓度变稠、变厚，外界进入空气被油层包围，体积不断膨胀扩大，形成一座小雪山样，即成。