大葱和姜剁碎待用；
将调料准备好，开始调味肉馅。先放鸡蛋清、料酒、酱油、十三香、味精等。
再将大葱和姜放入，*开始调馅。
肉馅调好了，腌制一段时间即可调饺子馅。
腌制的牛肉馅好了。
白萝卜去皮洗干净，用擦子把白萝卜擦成丝，再用刀剁成小块，放在盆里待用。
将准备好的大葱切断，剁碎待用。
把白萝卜放在开水里，炒一下，开锅后捞出，在凉水里过一下。
*给白萝卜挤水。这时候制作饺子馅的材料已全部准备好了。
将牛肉馅放在白萝卜和大葱的上面，在浇上一些红了的花椒油。
加各种调料后，搅匀即可。
经过一段时间的制作，牛肉饺子馅做好了。