选对发酵剂。发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
发酵粉的用量宜多不宜少。发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。
活化酵母菌对新手比较重要。活化酵母菌对新手比较重要。再加温水和面。
和面的水温要掌握好。和面用温水。温度在之间*好。
面粉和水的比例要适当。面粉，水量不能低于l，即约等于：比例。
面团要揉光滑。面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。
保证适宜的温度和湿度是成功的关键。发酵的*佳环境温度在之间，*好别超过。湿度在之间。这个数据下的环境是*利于面团发酵的。
二次发酵别忘了。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，*放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用。