__
_
_ ___
将鱼肉与蛋清混合搅拌、*后会使煮出的鱼肉更嫩滑。
_水煮鱼的做法如下：
_材料：*鱼、蛋清、黄豆芽、色拉油、汤、精盐、味精、胡椒面、料酒、姜片、蒜瓣、葱节、花椒、干辣椒。
_做法：
_将*鱼去鳞、鱼鳃，剖腹，去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，将鱼头、鱼骨制成块。
_将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
_将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
_把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。*加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。
_锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。
