鸡蛋皮的做法，韭菜择洗干净，切小段，虾皮用温水干洗净，备用，鸡蛋磕入碗中打散，搅拌均匀，炒锅上火，倒油烧热，淋鸡蛋液炒至结块，下入虾皮翻炒几下，放入韭菜段炒至断生，加盐调味，炒匀即可。
烹饪技巧
1、虾皮本身有咸味，所以盐要少放。
2、也可将韭菜段和虾皮一同放入鸡蛋液中搅匀后再进行炒制。
3、消化不良或者肠胃功能较弱的人，吃韭菜会烧心难受，切不可多食。
营养功效
韭菜具有温肾壮阳、活血散淤、理气降逆、健胃提神等功效。韭菜叶有补虚、解毒作用，对诸癣、带下有疗效;韭菜根及韭菜子皆有壮阳固精、补肝益肾等作用，可治疗**、*尿频等症，故有“起阳*”的美称。韭菜中含有较多的粗纤维，对促进肠壁*，防止*干燥，预防肠癌是有利的。