在古代，中国人就有饮茶的习惯。*茶文化源远流长，博大精深，发展至今已经有1000多年的历史了。中国对茶的配制更是多种多样，其中乌龙茶是起源于福建。那么，接下来就让我们跟着饮茶文化一起来了解下*乌龙茶之黄金桂。
黄金桂
黄金桂原产于安溪虎邱罗岩村，与存在区别的另一独特茶品。因其茶树*早发芽，香气极高，被称为产区中的“一早二奇”。
黄金桂名称来源有两则故事，都发生在清咸丰年间，一则是寻常夫妻的种茶事，一则是茶农与邻里的茶事。
黄金桂一般在4月中旬午后2—4点采摘，采摘时以顶叶的叶面张开度为中小开面时，采下2—3叶。制成茶品后，干茶条索不紧结，有轻飘感，叶梗较细，呈黄绿色或翠*、有光泽，冲泡后，茶汤呈金黄或浅黄清透，茶汤中香气高扬，常有桂花、栀子花和梨花的混合花香，芬芳怡人。
黄金桂的品质特征是：条索紧细，色泽润亮金黄，香气带桂花香，滋味醇细甘鲜；汤色金黄明亮；叶底中间黄绿，边缘朱红，柔软明亮。
黄旦植株小乔木型，中叶类，早芽种。树姿半开展，分枝较密，节间较短；叶片较薄，叶面略卷，叶齿深而较锐，叶色黄绿具光泽，发芽率高；能开花，结实少。一年生长期8个月。适应性广，抗病虫能力较强，单产较高。适制乌龙茶，也适制红、绿茶。制乌龙茶，香奇味佳，水色金黄，叶底黄亮，独具一格，1984年，黄旦被*茶树良种审定*员会定为*级茶树良种。
黄金桂是乌龙茶风格有别于铁观音的又一*。采制工艺十分考究。只有掌握恰当，才能充分发挥其品种特征。由于茶树品种和制作上的特色，形成了黄旦独特的品质。由黄旦品程制成的黄金桂成品茶，其“贵气”主要显示在“一早二奇”上。一早，即萌芽、采制、上市早。黄旦一般为4月中旬采制，比一般品种早10余天，比铁观音早近20天。二奇，即外形“黄、匀、细”，内质“香、奇、鲜”。
三峰黄金桂茶，属半发酵乌龙茶类，产于广东省兴宁市名茶示范场。用早芽种*“又名大叶黄旦”茶树品种鲜叶为原料制作而成。因其成茶花香显现，味浓耐泡，上市早，满足了消费者“尝新”的心理需求，而获得良好的经济效益及*效益，故誉之为“黄金贵（桂）茶”。三峰黄金桂茶，内含物丰富，据分析水浸出物40.58%，茶多酚31.58%，氨基酸2782.91mg/100g，醚浸出物2.09%，儿茶素总量129.31mg/g。制作工艺分鲜叶、晒青、凉青、做青、*青、机揉、机烘、手工足干。成茶品质外形紧结匀净，色泽青褐光润，香气幽雅，花香显现，汤色金黄亮丽，滋味浓醇尚爽口，叶底黄绿明亮，红边显。